نجف آبادما بزرگترین رسانه اطلاع رسانی باغ شهر صفوی
در این بخش از سایت به طرز تهیه آبگوشت گوشت و ماش نجف آبادی یکی از غذاهای سنتی نجف آباد می پردازیم.
این غذا یکی از مشهورترین و محبوب ترین غذاهای سنتی شهرستان نجف آباد می باشد.
طرز تهیه آبگوشت گوشت و ماش نجف آبادی
برای یادگیری تهیه آبگوشت گوشت و ماش نجف آبادی لازم است که این مواد را در دسترس داشته باشید:
مواد لازم :
- گوشت گوسفندی: ۱۰۰ گرم
- ماش:۱۰۰ گرم
- لوبیا چشم بلبلی: ۱۰۰ گرم
- تره و جعفری: ۱ لیوان (سه چهارم لیوان تره و یک چهارم جعفری)
- پیاز: ۱ عدد کوچک
- نمک و زردچوبه و ادویه : به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت گوشت و ماش نجف آبادی به شرح زیر است:
ابتدا گوشت را به قطعات خورشتی خرد کرده و با پیاز خرد کرده کمی تفت می دهیم.
ماش و لوبیا چشم بلبلی و نمک و ادویه و تره و جعفری خرد شده را به گوشت اضافه کرده و با ۴ لیوان آب می گذاریم تا غذا با حرارت ملایم به مدت ۲ – ۳ ساعت پخته شود.
برای سرو می توان آب آن را جدا نمود سپس باقی مواد را له کرد و میل نمود و یا اینکه به صورت حلیم همه را با هم له نماییم.
با مصرف آبگوشت گوشت و ماش برای هر نفر:
- ٪100 نیاز روزانه به اسید چرب موفا تامین می شود .
- ٪25 نیاز روزانه به ویتامین ب ۱۲ تامین می شود.
- ٪19 نیاز روزانه به چربی تامین می شود.
- ٪19 نیاز روزانه به فیبر تامین می شود.
- ٪16 نیاز روزانه به فولیک اسید تامین می شود.
- ٪14 نیاز روزانه به آهن تامین می شود.
این آبگوشت منبع بسیار خوب اسیدهای چرب موفا و ویتامین ب ۱۲ می باشد.
بنابراین غذای خوبی برای پیشگیری از کم خونی است و برای سلامت چشمها نیز مفید است. برای سلامت قلب ویتامین ب ۱۲ ، فيبر ، فولیک اسید ، ویتامین ب ۶، منیزیم و پتاسیم لازم است که در این غذا به مقدار مناسب وجود دارد.
حبوبات از منابع خوب فیبرهای محلول هستند که فیبرهای محلول میزان چربی و قند خون را متعادل می کنند.
همچنین سبزیها نیز منابع خوب فیبر غیر محلول هستند که در دستگاه گوارش مانع جذب چربی و مواد سمی می شوند و از سوی دیگر حرکت روده ها را سریع کرده و مانع یبوست می شوند .
بنابراین استفاده از غذاهای حاوی حبوبات و سبزیجات جهت محافظت قلب و عروق توجيه می شود .
غذاهای آبگوشتی که حاوی حبوبات و سبزی هستند به شرط اینکه چرب نباشد و هنگام استفاده از گوشت زیاده روی نشود و کلیه چربیهای قابل رویت آن گرفته شود و غذاهای با ارزش و خوبی هستند.
منبع: کتاب غذاهای سنتی دیارنون (نجف آباد)، مولف: فرشته سرمدی
برای مشاهده دیگر غذاهای سنتی شهرستان نجف آباد به آدرس زیر مراجعه کنید:
برای مشاهده سایر مطالب مربوط به شهرستان نجف آباد به لینک زیر مراجعه کنید:
